近几年来，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构逐步转变，肉制品包括冷鲜肉、热鲜肉、冻肉等，消费比例明显上升。而其中，冷冻肉一直被认为口味不及冷鲜肉。但是，由于采用了速冻方式，肉色、口感与新鲜肉或已冷却过的肉几乎没有差别。更不用说，微波解冻设备的应用，可以保留肉类的鲜味，让冷冻肉也能“鲜”起来。

伴随着我国人民生活水平的不断提高，肉制品需求量不断增加，我国逐渐成为肉类生产和消费大国，肉类加工业也逐渐成为关系国计民生的重要产业。肉制品加工业中，冷冻肉经常被用作后续生产的原料。不可否认，由于冷冻肉属于冷冻食品，整体较硬，不容易加工，此时则需对产品进行解冻处理，特别是针对进口肉类。

一般而言，大部分进口冻肉在运输过程中需要较长时间冷冻，如何解冻进口肉类、畜禽肉类，并保证解冻后的色泽、口感和质量，成为困扰整个肉制品行业的一个难题。

据悉，冷冻肉经预冷排酸、急冻后，再于-18℃以下贮藏，深层肉品温度达-6℃以下。然而，与鲜肉、冷鲜肉相比，由于冷冻肉在低温下冷冻，其色、味、味都会发生很大变化，这也使得一些人对冷冻肉产生反感。

不可否认，优质冻肉一般是在速冻、速冻的条件下，其肉质、味道、口感、品质等，与新鲜肉或冻肉差别不大。此外，随着解冻技术、设备的发展和进步，冷冻肉也可以“鲜”起来。

据悉，目前常用的解冻方法有气流解冻、水解冻和微波解冻。空气解冻主要是通过冰冻产品和气流间温差，以及气流流速的调节，将热量传递到产品，实现解冻效果。

水解冻，顾名思义，以水为介质，但其解冻效率低，耗时长，需要大量水资源，这与绿色环保、节约水资源的理念显然是背离的。微波解冻设备解冻是利用先进的微波技术，由内到外穿透式快速加热冷冻肉制品，使冻品内部和外部同时解冻，从而达到解冻食材的目的。同时，解冻后冻品整体均匀，易于切割，并保证了产品原有的口感和质量。

据悉，微波解冻设备其解冻速度快、效率高，可使冷冻产品快速解冻。解冻过程一般在-13℃到-6℃不超过3分钟。而且解冻均匀，不会破坏肉的内部组织，锁住了肉的营养成分，保持了肉原有的色泽、味道和品质，同时避免了传统解冻设备中肉损率增加，节省原料。